© Виктория Дим

Путешественник, журналист, ресторанный критик и фуд-фотограф. 

Сама в шоке от многогранности талантов.  

Помните об авторском праве на фотографии и тексты.

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon

Хельсинки: ресторан Palace

January 21, 2018

В самом центре Хельсинки на 10 этаже легендарного отеля после годовой реконструкции снова открылся один из старейших ресторанов города — Palace.

 

Отель построили к Олимпийским играм 1952 года, тогда же открылся и ресторан. Звезда Мишлен была действительно долгожданной, им потребовалось больше 20 лет! В 1978 Palace дали одну звезду, с ней единственной так они и жили все годы. За время реконструкции ресторан выпал из поля зрения, но уже в 2018 они рассчитывают вернуть себе хотя бы одну звезду. 

 

 

На закуску подают фингерфуды — набор  миниатюрных высококухонных версий популярных фастфудов. Неожиданная элегантность пончика, фишэндчипса и бургера. Редкую микроряпушку из озера Китка оборачивают в тонкий слайс картофеля, дипфраем запечатывают их вместе. 

 

 

Работа на тарелках почти ювелирная. В основном блюде я кое-как рассмотрела прозрачно-тонкие кусочки палтуса в слайсах яблока, политые яблочным соусом. Дальше начались игры высшего порядка. Соус к палтусу — хрупкий баланс йогурта едва удерживаемый между устричным соусом и ферментированным редисом. Будто эквилибрист прошёл под куполом цирка на пельменях с зефирно-текстурным судаком в насыщенном консоме из панцирей морских гадов. Не без технических накладок — тесто-таки порвалось, что, впрочем, на вкус не повлияло.

 

 

Освежил наш итак нордический день десерт со множеством текстур цитрусов: там и холодное парфе, и крем, и сок, и просто разобранные на волокна фрукты. Владение техниками — отлично, на рецепторах — скучно. 

Определённо хочется вернуться в марте, когда кухню уже нормально обкатают и запустят весеннее меню. Утончённость подкупает.

 

Дегустационное меню из порядка 14 курсов стоит 169€, винное сопровождение можно заказывать только на компанию от 2 человек: полубутылками или бутылками (+230€/460€/1200€ за Премьер крю). 

 

http://www.palacerestaurant.fi/

 

 

Срочно сохранить
Please reload

АКТУАЛЬНОЕ ЧТИВО

Please reload

ТЕМЫ

Please reload

СМЫСЛЫ

Please reload